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Sensorische Prüfungen

Professionelle sensorische Prüfungen

Allgemeine Sinnesprüfung
Bei der allgemeinen Sinnesprüfung wird das Produkt bezüglich Aussehen, Geruch und Geschmack auf eine deutliche Abweichung hin überprüft.

Rangordnungsprüfung
Bei dieser sensorischen Prüfung werden mehrere Prüfmuster in eine Rangordnung gebracht.
Das Augenmerk liegt dabei auf einem vorgegebenen Prüfkriterium. Hierdurch können z.B. Intensitätsunterschiede zwischen mehreren Proben festgestellt werden.

Dreiecksprüfung
Dem Prüfer werden drei Proben vorgelegt, von denen zwei identisch und eine abweichend ist. Wird die abweichende Probe von einer notwendigen Anzahl an Prüfern richtig erkannt, so kann davon ausgegangen werden, dass die Abweichung vom Konsumenten wahrgenommen wird. Diese Prüfung wird z. B. bei Rezepturänderungen (Lieferantenwechsel eines Rohstoffes) und minimalen Unterschiedenen von Produkten durchgeführt.

Einfach beschreibende Prüfung
Hier wird eine Produktbeschreibung in den gewünschten Merkmalen wie z. B. Aussehen, Konsistenz, Geruch und / oder Geschmack durchgeführt.
Beschreibende Prüfung mit anschließender Qualitätsbewertung
Erstellen und Abgleichen von Spezifikationen
Expertengutachten
Sensorische Prüfung nach DLG-Prüfschemata, falls gewünscht mit Verpackungs- und Kennzeichnungsprüfung
Kundenspezifische Sensorik von Lebensmitteln
Gerne entwickeln wir mit Ihnen zusammen eine individuelle Sensorik die genau auf Ihre Anforderungen zugeschnitten ist.
Sensorische Prüfung von Lebensmitteln auf Packstoffgeruch
Visuelle Überprüfung des Leerraumanteils von Lebensmittelverpackungen
Überprüfung der Stückgrößenverteilung von Kochschinken

Sensorische Untersuchungen bei speziellen Produktgruppen

Fleischfarbenmessung
Ermittlung Dripverlust, Grill-/Bratverluste
Hierbei wird die Höhe des Fleischsaftverlustes beim Grillen bzw. Braten ermittelt.

Koch- und Bratprobe zur sensorischen Beurteilung von flüchtigen Geruchsstoffen
Bestimmung von Abtrocknungsverlusten bei Fleischerzeugnissen
Bestimmung des Glasuranteils von Tiefkühlfischen
Durchleuchtung von Fisch zum Nachweis von Nematodenlarven
Klopfreaktion bei Muscheln
Hier wird die Reaktion der Muscheln auf einen Klopftest abgeprüft. Anhand dieser lässt sich feststellen, wie hoch der Lebendanteil in einer Packung ist.

Eieruntersuchungen

Bei der Untersuchung von Qualitätsmerkmale von Eiern spielen folgende Faktoren eine Rolle:

Eiklarhöhenmessung
Dotterlage
Luftkammerhöhe
Aussehen von
- Schale / Kutikula
- Eiklar
Sensorik im rohen und zubereiteten Zustand
pH-Werte

Gravimetrisch-präparative Untersuchung

Ermittlung der Anteile von verschiedenen Komponenten in einem Produkt durch gravimetrische Trennung und anschließendes Wiegen der Einzelkomponenten.

Aw-Wert-Messung

Messung der Wasseraktivität, bzw. des frei verfügbaren Wassers in einem Lebensmittel. Dieses gibt Anhaltspunkte über die Möglichkeit des Mikroorganismenwachstums und hat somit Einfluss auf die Haltbarkeit von Lebensmitteln.